A kocsonyakészítés (hosszú)lépései

Ha a világban rend lenne, minden hűtőben lenne néhány tányér jófajta kocsonya tél tájékán. Az egyik legjobb étel ez, amit ismerek, bár be kell vallanom, igazán jót idegenben keveset ettem. Így amikor nálunk készül, már a tervet is magasztalom, és egy hosszúlépéssel (kizárólag észak-balatoni száraz fehérborból) indítom útjára a műveletet.

A folyamat tudományos és szigorú protokollhoz kötött… Az alaposan átvizsgált és megmosott kocsonyahúsok mellé csülök és csirkemell is kerül a hideg vízbe. A felfőzés után leöntöm a vizet, majd újat öntök rá. Bezöldségelem, fűszerezem, akár egy húslevest, aztán hagyom pötyögni. Hogy mi az a pötyögés? A lassú tűz titka. Kis lángon, hosszan fűzzük a húsokat és a zöldségeket, nem zubog, hanem gyöngyözik a húslé.

Aztán nincs más dolgunk, mint az illatokból nagyokat szippantva várni. Egészen addig, amíg a csülökből minden erőlködés nélkül ki tudjuk húzni a csontot. Ez a könnyűnek tűnő művelet úgy hat-hét óra múlva következik el, és ilyenkor mindig történik valami. Ekkor hívom át a kedvenc szomszédunkat, aki a kárpátaljai kocsonya titkát ismeri, és azt korábban megkóstolva biztosak vagyunk benne, oda kell figyelnünk a végeredményre, hogy ne maradjunk szégyenben. Teszek egy újabb „lépést”, a kedves szomszéd pedig sör-stampedli pálinka kombinációval támogatja meg barátságunkat. Aztán a mellettünk lévő házból bekukkant egyetlen lányunk, aki a „mikor lesz már kész?” kérdéssel újabb hosszúlépés irányába terel. Mosolyog a lelkem, jól neveltük szerelmünk gyümölcsét, aki két gyermeke után is olyan csinos, mint egy fotómodell. Ki hinné, hogy a kedvencei a várt csoda mellett a pacalpörkölt, a lecsó és a marhapörkölt – bográcsban főzve.

A teljes írás a Kapáslövés című novelláskötetben olvasható.

-----------------------------------------

A Kapáslövés kapható a Líra és a Libri országos hálózatának boltjaiban, de kedvezményes áron, akár dedikálva is, megrendelhető a kiadótól, a Kék Európa Stúdiótól:

https://www.kekeuropa.hu/balogh-zoltan-kapasloves-sportos-novellak-es-egyeb-irasok/